La Pâtisserie
La pâtisseriepour les professionnels
Depuis le milieu des années 2000, les Craquelins de Saint Malo ont développé une activité de fabrication de pâtisseries surgelées.
Toute une gamme d'entremets a ainsi été élaborée dans le respect de la tradition pâtissière et de son savoir-faire. Notre laboratoire maîtrise l'ensemble des étapes : fabrication des biscuits, des bavaroises et des mousses, des inclusions (crème brulée, crémeux, ganache, ...), montage des entremets, glaçage et finition soignée, surgélation.
Le catalogue de références est étendu et surtout adapté à chaque client. Les formats proposés vont du cerclé (diamètre : 60, 80, 140, 180 et 220 mm) au rectangulaire (demi-cadre 360x275 mm, bande 90x280 mm et individuel 80x40 mm). A l'écoute des dernières tendances, notre laboratoire crée en permanence de nouvelles recettes, associe de nouvelles textures et de nouvelles saveurs. Tous les jours, au service d'une meilleure satisfaction des consommateurs, l'innovation et la qualité sont ainsi les moteurs de notre développement.
Notre offre surgelée s’adresse à une clientèle de professionnels : distributeurs spécialisés, grandes et moyennes surfaces (GMS), chaînes de restaurants et de boutiques spécialisées, collectivités, …
Quelques exemples de pâtisseries …
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Notre production de pâtisseries
Découvrez certaines de nos pâtisseries
Les individuelles
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Individuel Chocolat crème brûlée 80 g
Biscuit joconde cacao, bavaroise chocolat extra bitter, crème brûlée parfum vanille. Finition : chablon marron, glaçage noir, feuille d’’or.
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Individuel Caramel beurre salé 80 g
Biscuit joconde aux graines de pavot, bavaroise caramel, crémeux caramel au beurre salé. Finition : glaçage caramel, pastille chocolat
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Allumette chocolat pécan 85 g
Biscuit joconde café, crémeux caramel salé, croquant pécan, bavaroise chocolat amer. Finition : glaçage chocolat lait, noix de pécan.
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Individuel Vanille praliné pain d’épices 80 g
Biscuit joconde nature avec brisures de noisettes, crémeux pain d’épices, croquant praliné nougat, bavaroise vanille de Madagascar. Finition : glaçage neutre vanille, macaron avec éclats de noisettes.
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Noisette chocolat cardamome 55 g
Biscuit amande cacao, crémeux chocolat noir cardamome, noisettes caramélisées, bavaroise praliné. Finition : glaçage chocolat effet bronze.
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Individuel Fraisier 80 g
Biscuit lisse boudoir, bavaroise parfum vanille, fraises, biscuit joconde nature. Finition : chablon noir, glaçage rose.
Les bandes
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Bande café cappuccino 600 g
Biscuit joconde café, praliné feuilletine, bavaroise cappuccino, crème diplomate. Finition : velours chocolat blanc, poudre de cacao.
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Bande Opéra 550 g
Biscuit lisse boudoir, ganache chocolat noir, crème au beurre café. Finition : glaçage noir.
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Bande chocolat menthe 600 g
Biscuit joconde cacao, praliné feuilletine, bavaroise chocolat noir, bavaroise chocolat menthe. Finition : glaçage vert, glaçage noir.
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Bande Deux chocolats 600 g
Biscuit joconde cacao, praliné feuilletine, bavaroise chocolat lait, mousse chocolat blanc. Finition : glaçage neutre, glaçage noir.
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Bande Chocolat orange 600 g
Biscuit joconde cacao, marmelade orange, bavaroise chocolat noir, mousse mandarine. Finition : velours chocolat noir, marmelade orange.
Les demi-cadres
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½ cadre chocolat caramel 2.800g
Biscuit joconde cacao, praliné feuilletine, crémeux caramel salé, bavaroise chocolat noir. Finition : glaçage chocolat noir, paillettes d’or.
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½ cadre Fraisier 2.800g
Biscuit lisse boudoir, bavaroise parfum vanille, fraises, biscuit joconde nature. Finition : chablon noir, glaçage rose.
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½ cadre Pomme tatin vanille 3.000g
Biscuit joconde nature, praliné feuilletine, crémeux caramel salé, pommes tatin, bavaroise vanille. Finition : glaçage caramel.
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½ cadre Nougat fruits rouges 2.700g
Biscuit joconde nature avec brisures de framboises, craquant nougat, crémeux cassis, mousse fruits rouges. Finition : velours blanc.
les entremets à partager
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Framboise fromage blanc 220 mm – 1.150g
Biscuit joconde avec brisures de framboise, mousse fromage blanc, framboises. Finition : glaçage framboise pépins, glaçage neutre, fruits rouges, vague de chocolat blanc.
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Exotique chocolat blanc 180 mm – 720 g
Biscuit joconde noix de coco, bavaroise chocolat blanc, crémeux exotique. Finition : glaçage jaune, groseille, citron vert, fruits exotiques.
