Préparation de la recette

Pour les moules :

Nettoyer les moules en enlevant les filaments (byssus). Dans une grande casserole, mettre les moules, ajouter le poivre et le sel, l’oignon, l’ail coupé en morceaux et les branches d’aromates. Ajouter le vin blanc et faire cuire à feu vif après avoir fermé le couvercle. Les moules s’ouvrent rapidement. Récupérer la moitié de la sauce et réserver.

Pour la sauce :

Préparer une sauce en faisant fondre dans une casserole le beurre puis ajouter progressivement la farine sans cesser de remuer. Ajouter le jus de cuisson récupéré. Porter à ébullition. Ajouter la crème fraîche

Pour la présentation :

Décortiquer 3/4 des moules. Sur une assiette déposer au fond un velouté (de bardes de St Jacques par exemple) dilué avec la sauce de cuisson des moules. Déposer au centre de l’assiette un craquelin et le remplir de moules décortiquées. Disposer autour quelques moules (entre 4 et 5) ouvertes. Déposer sur le craquelin la sauce à base de farine

Pour la décoration :

Pour décorer ajouter quelques feuilles de basilic, des baies de fruits rouge… ou cassis… ou groseilles… Selon vos envies. Vous pouvez également ajouter quelques fanes d’oignons verts du jardin découpées en lanières ( quand c’est la saison !)…ou tout simplement ciboulette ou persil…