Tartinade d'haricot coco aux moules de la Baie
Liste des ingrédients
pour 6 personnes
15 g. beurre,
1 échalote coupée en lamelles,
1 cuillère à soupe vin blanc,
300 g. moules,
300 g. haricots cocos cuits,
1 cuillère à soupe persil plat haché,
1 filet de jus de citron
Source : Mary Margaret Chappel (My Cancale Kitchen)
Préparation de la recette
Dans une casserole, faire revenir l’échalote dans le beurre. Déglacer au vin blanc, puis ajouter les moules. Couvrir, et laisser cuire les moules 5 à 7 minutes. Égoutter les moules et garder le jus de cuisson et les échalotes. Mixer les haricots cocos avec l’échalote et assez de jus de cuisson à l’aide d’un robot pour faire une pâte lisse et tartinable. Ajouter le persil et le jus de citron, et mixer encore. Assaisonner de sel, poivre et un peu de piment de cayenne. Garnir les mini craquelins avec la purée d’haricots cocos, puis terminer avec une moule décortiquée.